Vinificación

Comprometidos con la sostenibilidad ambiental y la salud de nuestros consumidores, la mayoría de nuestros cavas son ecológicos apostando por su calidad y personalidad única.

DE MOSTO FLOR A
VINO BASE

Todos nuestros productos parten del ‘mosto flor’ monovarietal, el mosto de la primera prensada de la uva, que se somete a una primera fermentación para la obtención del vino base, con cepas minuciosamente seleccionadas de levaduras en tinas de acero inoxidable a temperatura de entre 15 y 18ºC, lo que nos permite preservar los distintos aromas varietales en nuestro cava final.

LA MAGIA DE
LOS COUPAGES

A partir de este vino base, Ferran Gironés y Lluc Centellas actuales enólogos de cavas Monastell, realizan los diferentes ‘Coupages’ en función de los perfiles aromáticos a lograr en nuestros futuros cavas.

Así, una mayor cantidad de Xarelo nos proporcionará un vino base mucho más ácido, perfecto para una larga crianza, lo que hará que el producto final permanezca vivo después de incluso cinco años de crianza. Mientras que la Macabeo y la Parellada nos aportarán frescura y aromas varietales ideales para los cavas más jóvenes.

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EL TIRAJE

El ‘tiraje’ es el embotellado del cava para su fermentación en botella y se realiza durante el primer trimestre del año. Durante este proceso llenamos las botellas de cava con nuestro vino base, al que añadimos levaduras y azúcar, para dar paso a la segunda fermentación.

Tras el llenado, tapamos las botellas con tapones ‘corona’, de acero inoxidable o tapones de corcho, dependiendo del tipo de producto que queramos elaborar y apilamos manualmente las botellas en montañas llamadas ‘rimas’.

LA SEGUNDA
FERMENTACIÓN EN ‘RIMAS’

Una vez apiladas las botellas en ‘rimas’, éstas realizarán la segunda fermentación donde el cava adquirirá el gas carbónico conocido como las características burbujas que tienen los espumosos y una vez terminado esta fase, daremos paso a la crianza del cava, que será más o menos larga, dependiendo del cava que se elabore.

LA CRIANZA

La crianza para los cavas Montsant, será de un mínimo de 12 meses para el Montsant Artesà, mientras que para el Montsant Enoteca, será de un mínimo de 60 meses de crianza.

Una vez finalizada la crianza procederemos al ‘removido’, con el objeto de que todas las levaduras se desplacen desde el lateral de la botella hasta el cuello de esta y así poder expulsarlas durante el degüelle.

Para realizar el removido, vamos inclinando la botella sobre ella misma en ‘giropalets’, donde la botella pasa de posición horizontal con las levaduras a lo largo de la botella, a tenerla en posición vertical con todas las levaduras en el cuello de la botella.

EL DEGÜELLE

Cuando las levaduras alcanzan el cuello, procedemos al ‘degüelle’, que depende de si hemos utilizado tapón corona o tapón de corcho, se realizará de manera automatizada o de modo manual.

Es la propia presión de la botella la que nos ayuda a expulsar las levaduras y así obtendremos un cava limpio y listo para su embotellado y taponado, con un tapón de corcho natural de 2 arandelas, uno de los de mayor calidad, el cual permitirá que permanezca en un estado óptimo durante más tiempo para su consumo y su posterior etiquetado.