Vinificació
Compromesos amb la sostenibilitat ambiental i la salut dels nostres consumidors, la majoria dels nostres caves són ecològics apostant per la seva qualitat i personalitat única.
DE MOST FLOR
A VI BASE
Tots els nostres productes parteixen del ‘most flor’ monovarietal, el most de la primera premsada del raïm, que se sotmet a una primera fermentació per a l’obtenció del vi base, amb ceps minuciosament seleccionats de llevats en tines d’acer inoxidable a temperatura d’entre 15 i 18ºC, cosa que ens permet preservar les diferents aromes varietals al nostre cava final.
LA MÀGIA DE
ELS COUPAGES
A partir d’aquest vi base, Ferran Gironés i Lluc Centellas actuals enòlegs de caves Monastell, realitzen els diferents coupages en funció dels perfils aromàtics a aconseguir en els nostres futurs caves.
Així, una major quantitat de Xarel·lo ens proporcionarà un vi base molt més àcid, perfecte per a una llarga criança, cosa que farà que el producte final romangui viu després de fins i tot cinc anys de criança. Mentre que la Macabeu i la Parellada ens aportaran frescor i aromes varietals ideals per als caves més joves.
EL TIRATGE
El ‘tiratge’ és l’embotellat del cava per fermentar-lo en ampolla i es realitza durant el primer trimestre de l’any. Durant aquest procés omplim les ampolles de cava amb el nostre vi base, al qual afegim llevats i sucre, per donar pas a la segona fermentació.
Després de l’ompliment, tapem les ampolles amb taps corona, d’acer inoxidable o taps de suro, depenent del tipus de producte que vulguem elaborar i apilem manualment les ampolles en muntanyes anomenades ‘rimes’.
LA SEGONA
FERMENTACIÓ A ‘RIMAS’
Un cop apilades les ampolles en ‘rimes’, aquestes realitzaran la segona fermentació on el cava adquirirà el gas carbònic conegut com les característiques bombolles que tenen els escumosos i un cop acabada aquesta fase, donarem pas a la criança del cava, que serà més o menys llarga, depenent del cava que s’elabori.
LA CRIANÇA
La criança per als caves Montsant serà d’un mínim de 12 mesos per al Montsant Artesà, mentre que per al Montsant Enoteca serà d’un mínim de 60 mesos de criança.
Un cop finalitzada la criança procedirem al ‘removido’, a fi que tots els llevats es desplacen des del lateral de l’ampolla fins al coll d’aquesta i així poder expulsar-los durant el degollament.
Per realitzar el remogut, anem inclinant l’ampolla sobre ella mateixa a giropalets, on l’ampolla passa de posició horitzontal amb els llevats al llarg de l’ampolla, a tenir-la en posició vertical amb tots els llevats al coll de l’ampolla.
EL DEGÜELLE
Quan els llevats arriben al coll, procedim al degollament, que depèn de si hem utilitzat tap corona o tap de suro, es realitzarà de manera automatitzada o de manera manual.
És la pròpia pressió de l’ampolla la que ens ajuda a expulsar els llevats i així obtindrem un cava net i llest per al seu embotellat i taponat, amb un tap de suro natural de 2 volanderes, un dels de més qualitat, el qual permetrà que romangui en un estat òptim durant més temps per al consum i el posterior etiquetatge.
